CÁC NGUYÊN LIỆU CẦN THIẾT KHI KINH DOANH TRÀ SỮA

Ngày:22/01/2018 lúc 17:04PM

Có nguồn gốc từ Đài Loan, trà sữa nhanh chóng lan rộng và được yêu thích ở nhiều nước Châu Á. Dưới tay nghề pha chế điêu luyện bằng sự  kết hợp khéo léo từ các nguyên đơn giản như nước cốt trà, bột sữa, các loại topping như trân châu, kem cheese… đã tạo ra hàng trăm loại trà sữa tuyệt vời khác nhau thu hút mọi lứa tuổi đặc biệt là giới trẻ.

Có rất nhiều bạn trẻ năng động, yêu thích trà sữa đã thành công nhờ mô hình khởi nghiệp kinh doanh trà sữa. Vậy nếu bạn cũng là một fan hâm mộ của trà sữa, hay đang ấp ủ ý tưởng kinh doanh này hãy cùng tìm hiểu và trang bị các nguyên liệu cần thiết nhất khi kinh doanh trà sữa nhé!.

1. TRÀ

Nguyên liệu chính để pha chế các loại trà sữa là trà. Ủ trà để lấy được trọn vẹn hương vị cũng như chất lượng trong trà không phải là chuyện đơn giản. Thời gian ủ trà đóng vai trò quan trọng quyết định 90% độ ngon của ly trà sữa. Đồng thời mỗi nhóm trà khác biệt sẽ có thời gian ủ khác nhau mới dậy lên được những hương vị trà và giữ được các chất thiên nhiên hữu ích cho sức khỏe. Có hơn 3000 loại trà khác nhau, nhưng chỉ có có 3 nhóm trà chính được dùng để pha chế trà sữa lục trà (trà xanh), hồng trà (trà đen) và trà ô long.

- Hồng trà : Hồng trà là một cách gọi của người châu Á dựa vào màu sắc nước trà khi pha ra có màu đỏ sậm còn trà đen là cách gọi theo tiếng Anh dựa vào màu sắc của lá trà có màu đen.

Cốt hồng trà được tạo ra bằng cách chế biến lá trà non, cho oxy hóa hoàn toàn ở nhiệt độ cao. Lá trà sau khi được oxy hóa có màu nâu tối hoặc nâu đậm gần với màu đen, nhưng khi pha nước lại có màu hồng.


 

Chính vì độ oxy hóa của Hồng trà khá cao nên vị trà thường đậm mạnh hơn, người dân Đài Loan xem hồng trà là một loại trà thông dụng nhất trong pha chế trà sữa, và được tiêu thụ thụ rộng rãi ở nhiều  thị trường khác nhau.

- Trà xanh ( lục trà ) :  Trà xanh là một loại trà được chế biến theo phương pháp thủ công bằng lò hấp nhiệt hay phơi nắng, chỉ có một chút oxy hóa tự nhiên nên cho ra phần nước màu xanh nhạt nên được gọi là trà xanh (lục trà)

Các loại trà xanh có khuynh hướng ít caffeine hơn (10-30% cà phê), hương vị nhẹ nhàng, tinh tế so với những loại trà sẫm màu hơn (như Hồng trà). Nước trà xanh có màu vàng rất nhẹ, trong trẻo,  nhưng để lâu trong không khí sẽ bị đổi màu.

Để tăng thêm độ ngon người chế biến thường ướp trà xanh với nhiều hương vị khác nhau như hoa nhài…

- Trà Oolong : Được tạo ra bởi những lá lớn và già hơn so với Hồng trà. Tùy vào cách chế biến mà trà Oolong có hình dạng khác nhau: hình tròn nửa quả bóng, hình dải hoặc hình lá.

Đây là loại trà bán oxy hóa (không oxy hóa hoàn toàn) với mức oxy hóa dao động từ 10% (gần với trà xanh) tới 85% (gần với Hồng trà). Quá trình oxy hóa nhiều lần giúp trà ô long có được các lớp hương thơm và vị hết sức phong phú, nó phức tạp hơn nhiều so với trà xanh, vị chát rất mềm và mượt, giàu hương vị. mùi thơm của trà thoang thoảng, lưu luyến giúp trà Oolong được yêu thích với những người mới thưởng thức trà.

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại trà khác nhau, tạo nên những hương vị trà sữa riêng biệt. Tùy thuộc vào định hướng cũng như tay nghề pha chế bạn có thể chọn lựa các loại trà trọng tâm cho việc kinh doanh của mình. Nhưng dù là loại trà nào bạn cũng cần hiểu bản chất của để ủ trà có thể lấy độ ngon nhất, và đương nhiên bạn hãy chuẩn bị sẵn 3 loại trà cơ bản trên trong tủ nguyên liệu của mình nhé!.

Thời gian ủ cho mỗi loại trà khác nhau thường mất khoảng 7 đến 10, 12 phút. Thời gian này không quá dài nếu bạn giành để pha chế trà sữa với số lượng ít tại nhà cho bạn bè, người thân. Nhưng nếu kinh doanh trà sữa bạn sẽ cần đầu tư thiết bị ủ trà chuyên nghiệp như "máy đảo trà siêu tốc" để rút ngắn thời gian ủ trà xuống chỉ còn 1-2 phút. Điều này có thể giúp bạn rút ngắn thời gian pha chế, đồng nghĩa với việc số lượng khách hàng cũng như doanh thu sẽ tăng lên gấp nhiều lần. 

2. CÁC LOẠI TOPPING

Thức uống trà sữa sẽ ngon hơn rất nhiều nếu được kết hợp với các loại topping.

Ngoài thành phần là cốt trà thì topping được coi là “ linh hồn” mang đến sự hoàn hảo đúng điệu, tăng thêm sự hấp dẫn cho những cốc trà sữa. Với sức sáng tạo không ngừng, nhà pha chế luôn cho ra đời rất nhiều loại topping ngon, mới lạ bằng sự kết hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau, nhưng đều thuộc 4 nhóm chính sau.

- Trân châu truyền thống: Đây là loại topping đứng đầu danh sách yêu thích  bởi sự kết hợp của trân châu truyền thống  gắn liền với sự ra đời và phát triển của trà sữa. Trân châu truyền thống có rất nhiều loại như : trân châu đen, trân châu sợi… nhưng đều được làm từ bột nếp, bột sắn, hoặc bột năng.

Điểm chung của chúng là thơm ngon, dai dai, ngậy ngậy rất thích hợp khi hòa quyện với vị trà sữa thanh mát. Bạn có thể lựa chọn pha trộn thêm nhiều hương vị như bột cacao, cà phê, nhân dừa, phomai… để đem đến nhiều màu sắc cũng như tăngthêm sự hấp dẫn.

- Các loại thạch:  Thạch  rau câu là một loại topping rất được ưa chuộng dùng để kết hợp với trà sữa.  Thạch thường có vị thanh mát biến tấu cùng các loại hương vị hoa quả tươi, trà xanh, cafe, phomai... không chỉ giúp tăng vị ngon của cốc trà sữa mà còn rất tốt cho sức khỏe. Vì thế thạch được rất nhiều thương hiệu nổi tiếng chọn làm loại topping quan trọng trong quán.

Chỉ với 1 loại topping là thạch người ta có thể phát triển ra hàng trăm sự kết hợp hoàn hảo khác nhau, từ mùi vị của thạch đến hương vị của trà sữa.. nhằm tăng sức hút cho khách hàng.

- Hạt thủy tinh:  Popball hay còn được gọi là hạt thủy tinh là một loại trân châu khá phổ biến được các bạn trẻ yêu thích. Hạt thủy tinh được chế biến thành phần chính là rong biển.

Nhìn bên ngoài hạt thủy tinh sẽ giống như hạt trân châu với rất nhiều màu sắc khác nhau, nhưng khi cắn nhẹ vào hạt, vỏ hạt mỏng dai, tan chảy ra một ít nước có các vị khác nhau như ca cao, cafe, dâu, xoài, cam...ngọt ngọt, chua chua rất thú vị.  Thật tuyệt khi uống ly trà sữa  nhai những hạt trân châu, hoặc thạch deo dẻo và thỉnh thỏang lại cắn trúng 1 hạt thủy tinh vỡ tan trong miệng quả thật ngon khó cưỡng lại.

- Pudding : Thạch pudding được làm từ bột flan trứng tạo ra lớp topping trà sữa thơm mềm, pudding sẽ tan ngay trong miệng và làm tăng thêm vị béo, ngậy cho ly trà sữa thêm hấp dẫn. Chỉ riêng với cái tên gọi thạch Pudding thôi thì cũng đã có đến vô vàn loại cho bạn lựa chọn như :Pudding trứng, trà xanh, đậu đỏ, trái cây,…

Điểm khác biệt của loại topping trà sữa này với các loại khác chính là sự thơm mềm tan chảy trong miệng chứ không có sự dẻo dai hay giòn giòn sật sật. Đây cũng là một loại topping được rất nhiều bạn trẻ săn lùng trong thời gian qua.

Mỗi một nhóm bạn có thể thỏa sức kết hợp để tạo thành các loại topping mới lạ đầy thu hút, nhưng để có thể làm được điều đó thì trong tủ nguyên liệu của bạn không thể thiếu các thành phần chính tạo nên nó như các loại bột thạch, bột bánh, bột làm trân châu hay các loại nhân gia vị.

Một lời khuyên giành cho bạn, chắc chắn khi kinh doanh trà sữa bạn sẽ không thể thiếu các loại topping chủ chốt. Để có thể phục vụ nhu cầu cực kỳ lớn của khách hàng, bạn hãy trang bị cho cửa hàng trà sữa của mình máy làm trân châu chuyên dụng để đẩy nhanh quy trình chế biến nhé!, đây là khoản đầu tư cực kỳ hữu ích.

3. MILK FOAM

Một trong những loại trà sữa tạo cơn sốt trong giới trẻ thời gian gần đây tại các thương hiệu lớn là trà sữa milk foam.  Lớp kem mặn này còn gọi là macchiato,kem mặn hoặc kem cheese. Trà sữa với lớp bọt sữa trắng trắng, khi uống có vị ngậy ngậy mềm mịn tan ngay trong miệng. Với bí quyết pha chế đơn giản cùng các nguyên liệu gần gũi bạn hoàn toàn có thể làm ra những cốc trà sữa milk foam ngon đúng điệu ngay tại nhà. Còn nếu bạn kinh doanh trà sữa bạn hãy chuẩn bị sẵn các nguyên liệu sau để có thể tạo ra những cốc trà sữa milk foam tuyệt vời cho khách hàng.

- Whipping ( kem sữa tươi):  được làm từ sữa bò, kem ở dạng lỏng, hơi sệt. Khi đánh bông lên, kem sẽ trở nên bông, xốp và mềm mịn.

- Sữa tươi : Bạn nên chọn loại sữa tươi không đường.

- Đường xay

- Phô mai

- Một chút muối nhỏ, bạn có thể sử dụng muối hoa hồng chuyên dụng để tăng thêm độ ngon cho món kem cheese của mình nhé

Lưu ý:

Nhớ là kem tươi, topping và kể cả sữa tươi không đường lúc nào cũng phải lạnh. Điều đó giúp cho việc tạo bọt nhanh hơn và kem sẽ ngon hơn.

Vì topping luôn luôn bảo quản trong ngăn đông nên trước khi bắt đầu tạo bọt, bạn nên để topping xuống ngăn mát tủ lạnh trước vài tiếng để cho topping tan. Sau khi dùng xong lại cho lên ngăn đá để bảo quản.

Các nguyên liệu để làm milk foam không hề khó tìm kiếm và bạn cần trang bị cho tủ nguyên liệu của mình đầy đủ nhé!

4. TRÀ HOA QUẢ

Trà hoa quả là thức uống không thể thiếu trong bất kỳ quán trà sữa nào. Đây là loại thức uống thanh mát được rất nhiều bạn nữ yêu thích. Những cái tên quen thuộc như trà đào đá tuyết, trà oolong vải, trà xoài đá xay, trà dâu, trà táo, trà cam, trà quất, chanh….có vô vàn sự kết hợp giữ trà và hoa quả.

Chỉ bằng sự kết hợp giữa trà và hoa quả bạn có thể tạo ra hàng trăm thức uống khác nhau để liên tục làm mới menu của mình rồi. Nhưng trong từng thời điểm khác nhau, bạn nên tập trung vào một số loại trà hoa quả cụ thể để nâng cao chất lượng đồ uống tại quán.

Chính vì thế hoa quả là nguyên liệu không thể thiếu trong tủ nguyên liệu của bạn rồi. Để giữ cho hoa quả luôn được tươi và giá thành không quá cao, bạn nên bảo quản hoa quả trong tủ mát, và chọn các loại hoa quả theo mùa để chế biến.

5. Các loại siro, đường, mứt, sốt

Tuy không phải là những nguyên liệu chính cho việc pha chế trà sữa nhưng nếu không có những nguyên liệu như đường, nước sốt hoa quả, các loại siro, mứt… thì chắc chắn bạn cũng sẽ không thể có những cốc trà sữa tuyệt vời. Vì vậy bạn hãy trang bị những nguyên liệu cần thiết này trong tủ nguyên liệu của mình nhé.

Đối với đường bạn nên chọn loại đường chuyên dụng ở dạng lỏng để thuận tiện cho việc pha chế.

Còn đối với các loại nước sốt hoa quả, các loại siro hay mứt bạn nên chọn mua các loại có nguồn gốc suất sứ rõ ràng, thường xuyên sử dụng và kiểm tra hạn sử dụng để đảm bảo chất lượng an toàn tốt nhất cho thành phẩm khi đến tay khách hàng. Khi bạn xây dựng được uy tín và lòng tin từ chất lượng sản phẩm tốt thì việc kinh doanh của bạn sẽ tốt hơn rất nhiều.

Có rất nhiều thứ nguyên liệu cần phải chuẩn bị khi bạn mở quán kinh doanh trà sữa phải không nào, từ những nguyên liệu chính đến phụ tất cả đều cần thiết trong quá trình pha chế của bạn. Chính vì thế bạn cần sắp xếp một cách khoa học cho từng loại nguyên liệu vừa giúp việc bảo quản tốt nhất cũng như thuận tiện cho việc pha chế nhanh nhất. Bạn có thấy bài viết hữu ích không, nếu có hãy share để biết nhiều hơn thông tin nhé!

Chúc bạn thành công!.


AUTOSHOP đơn vị chuyên cung cấp máy móc pha chế uy tín số 1 Việt Nam.  Không chỉ đưa ra những giải pháp thiết kế, setup quán tốt nhất, cùng với đội ngũ trẻ nhiệt huyết Autoshop đã cung cấp những loại máy pha trà sữa cần thiết với giá cả ưu đãi phù hợp nhất giành cho bạn.

Để đi đến thành công bạn cần sự hỗ trợ của đối tác chiến lược có nhiều năm kinh nghiệm trong thị trường kinh doanh trà sữa. Vậy bạn đang muốn khởi nghiệp kinh doanh trà sữa hay bạn đang muốn mở rộng cửa hàng của mình hãy trở thành đối tác cùng chúng tôi!

Để nhận được thông tin chi tiết và mức giá ưu đãi nhất bạn có thể liên hệ tại

Website : Autoshop.com.vn

SĐT  : 0974 549 031

Fanpage : AUTOSHOP (@autoshopvietnam)

Vân Anh